Rosenkohlrezepte

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Rosenkohlrezepte

Cremige Rosenkohlsuppe
Rosenkohl mit Knusperkruste
Deftige Rosenkohl-Pfannkuchen
Tortellini mit Rosenkohlrahm
Rosenkohl-Salat
Rosenkohl-Pfanne

Cremige Rosenkohlsuppe

400g frischer Rosenkohl, 1 Zwiebel, 1 mittlere Kartoffel, 1 EL Butter, Zucker, 50 ml Weißwein, 500 ml Gemüsebrühe, 200 ml Sahne, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, Zitronensaft
Zum Garnieren: 2-3 EL geschlagene Sahne, 1/2 Bund gehackte Petersilie

Rosenkohl putzen und waschen. Eine Handvoll Röschen entblättern, den Rest vierteln.
Zwiebel und Kartoffeln schälen, beides klein würfeln. Zwiebelwürfel mit Zucker in der Hälfte der Butter glasig dünsten, Wein zugeben und vollständig einkochen.
450 ml Gemüsebrühe und Sahne auffüllen, zerkleinertes Gemüse zugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Alles etwa 20 min leicht köcheln, anschließend prüriern.
Die Rosenkohlblätter mit einer Prise Zucker und Salz in der restlichen Butter anbraten.
Etwa 50 ml Brühe zugießen und 5 bis 7 Minuten garen. Die Flüssigkeit soll dabei verkochen. Mit Salz, Muskatnuss, Zucker und einem Schuss Zitronensaft würzen, warm halten.
Zum Garnieren geschlagene Sahne und gehackte Petersilie unter die Suppe rühren. Mit Rosenkohlblättern anrichten.

Rosenkohl mit Knusperkruste

500g frischen Rosenkohl, Salz, 200g Reis, 1 Zwiebel, 4 Hühnerbrüste, Pfeffer, 1 TL Senf, 2 Lorbeerblätter, 1/4 Schale von 1 unbehandelten Zitrone, 1 Knoblauchzehe, 500ml Milch, 200g saure Sahne, 2 Eier, Muskatnuss, 150g gemahlene Mandeln, 2-3 EL kalte Butterwürfel, 150g frisch geriebener Parmesankäse, Öl zum Braten

Rosenkohl putzen, große Köpfe halbieren oder vierteln. In kochendem Salzwasser 8 bis 10 Minuten garen. Abgießen, salzen, pfeffern und beiseitestellen.
Reis mit 300ml leicht gesalzenem Wasser aufkochen. Herdplatte ausschalten, Reis zugedeckt 10 bis 12 Minuten quellen lassen. Danach mit einem Löffel umrühren und ausdampfen.
Die Zwiebel schälen und grob würfeln. Fleisch salzen, pfeffern und mit Senf einreiben. Mit Zwiebel, Lorbeer, Zitronenschale und Knoblauch im Öl langsam anbraten. Mit Milch bedecken, salzen, pfeffern und 15 Minuten langsam schmoren.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen.
Das Fleisch herausnehmen und in Streifen schneiden. Mit Reis und Rosenkohl nacheinander in eine Auflaufform schichten.
Für den Guss 400 ml vom durchgesiebten Garsud mit saurer Sahne und Eiern verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Über den Auflauf gießen.Mit Mandeln, Butterwürfeln und Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen bei 180 Grad etwa 30 Minuten überbacken.

Deftige Rosenkohl-Pfannkuchen

350g frischer Rosenkohl, 1 Zwiebel, 50ml Gemüsebrühe, 16 Scheiben Speck (ca. 100g), 4 Eier,
500 ml Milch, 250g Mehl, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 1/4 Bund Petersilie, 1/4 Bund Schnittlauch, Öl zum Braten

	Für den Teig Eier, Milch und Mehl zu einem glatten Pfannkuchenteig rühren. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss abschmecken. Kräuter waschen, trockenschütteln und klein gehackt zum Teig geben, etwas zum Garnieren beiseite stellen. Teig quellen lassen.
	Für den Belag den Rosenkohl putzen. Den Strunk abschneiden und jedes Röschen entblättern, d.h. die Blätter mit Hilfe eines kleinen Messers rundherum ablösen. Das Innere einmal durchschneiden. Die Zwiebel schälen und klein würfeln.
	In einer Pfanne Rosenkohl und Zwiebel in etwas Butter anbraten. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Die Brühe angießen und alles 5 bis 7 Minuten schmoren, bis die Flüssigkeit vollständig verkocht ist. Aus der Pfanne nehmen.
	Den Backofen auf 100 Grad vorheizen.
	Aus dem Teig 4 dicke Pfannkuchen (ca. 18 cm) backen: Dazu je 4 Speckscheiben in etwas Öl knusprig braten. Jeweils ein Viertel des Rosenkohls und ein Viertel des Pfannkuchenteiges darauf verteilen. Von beiden Seiten in etwa 5 bis 7 Minuten goldbraun backen. Im vorgeheizten Backofen bei 100 Grad solange warm halten, bis alle Pfannkuchen gebacken sind.
	Die Pfannkuchen mit restlichen gehackten Kräutern bestreuen und servieren. Dazu passt Kräuterquark oder Frischkäse.

Tortellini mit Rosenkohlrahm

250g frischer Rosenkohl, 1 Zwiebel, 1 Prise Zucker, 50 ml Weißwein, 200 ml Sahne, 200 ml Brühe, Salz, Pfeffer, Muskatnuss, 500 g Tortellini, ca. 150g Mettwurst, 1 Spritzer Zitronensaft, Öl zum Braten

	Den Rosenkohl putzen und waschen. Eine kleine Handvoll Röschen entblättern, den Rest vierteln.
	Zwiebel schälen und würfeln, danach mit etwas Zucker in Öl anschwitzen. Wein zugeben und einkochen. Dann Rosenkohlviertel, Sahne und 150ml Brühe zugeben. Mit Salz, Pfeffer und geriebener Muskatnuss würzen. Alles 15 bis 20 Minuten gar köcheln, anschließend zur Soße pürieren.
	Die Tortellini in kochendem Salzwasser garen. Abschrecken und abtropfen. Mettwurst fein würfeln.
	Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Rosenkohlblätter darin 5 bis 7 Minuten braten. Zwischendurch die restliche Brühe angießen und wieder verkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Zitronensaft würzen.
	Tortellini 5 Minuten mitbraten. Mettwurst unterheben und abschmecken. Mit Rosenkohlrahm servieren.

Rosenkohl-Salat

500g frischer Rosenkohl, Salz, 100g dünne Speckscheiben, 150g Kochschinken in Scheiben, 1 Schalotte, 1/2 Bund Schnittlauch und Petersilie, Zucker, Pfeffer
Für die Sosse: 2 EL Apfelessig, 4 EL Öl und 1 Teel. Senf

	Den Speck in der Pfanne kross rösten, danach auf Küchenpapier abtropfen.
	Rosenkohl putzen und halbieren, in kochendem Salzwasser in 8 bis 10 Minuten bissfest garen. Abgießen, abkühlen und die einzelnen Röschen etwas auseinander zupfen.
	Schinken in Streifen schneiden, Schalotte schälen und würfeln.
	Kräuter waschen, trockenschütteln und fein hacken. Alles vermischen, mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.
	Für die Sosse: Essig mit Öl und Senf verrühren. Mitdem Salat sorgfältig vermischen. Abschmecken. Zum Servieren den Speck darüber bröseln.

Rosenkohl-Pfanne

500 g frischer Rosenkohl, Salz, 6 mittelgroße Kartoffeln, 350g gemischte Pilze, 2 Zwiebeln, 3 Knoblauchzehen, je 1-2 Zweige Rosmarin und Thymian, Salz, Pfeffer, Muskat, 1-2 Teel. Balsamicoessig, 1-2 Teel. Honig, Öl zum Braten

	Kartoffeln sauber bürsten, garen, pellen und vierteln.
	Rosenkohl putzen und 7 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Danach halbieren und die Röschen etwas auseinander zupfen.
	Pilze säubern. Wenn notwendig, kurz waschen und danach trocken tupfen. Je nach Größe vierteln oder halbieren. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen, Zwiebeln in Streifen schneiden, Kräuter zupfen, fein hacken und Stiele beiseite legen.
	Etwas Öl mit Kräuterstielen und Knoblauch in einer großen Pfanne erhitzen. Pilze darin 5 Minuten braten. Kräuterstiele wieder entfernen.
	Rosenkohl, Kartoffeln, Zwiebeln und gehackte Kräuter zugeben.
	Mit Salz, Pfeffer, geriebener Muskatnuss, Essig und Honig würzen. Weitere 7 Minuten braten, abschmecken und servieren.

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